バレンタイン＆手作りスイーツ特集

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「手作りチョコの味が、劇的に変わる。」製菓用にも最高級の宇治抹茶を。

実は当店は飲食部門のもやっており（販売が忙しく2025年6月より休止中）その際に作っていためっちゃめちゃ濃厚な抹茶テリーヌのレシピをご紹介します。
（茶道仲間に好評でした！）

極上・濃厚抹茶テリーヌの作り方

当店の上質な抹茶を贅沢に20g使用。ホワイトチョコの甘さを上品な旨味に変える、魔法の黄金比レシピです。
冷蔵庫で冷やせば生チョコ食感、常温ならなめらかテリーヌ。二つの食感をお楽しみください。

【材料】

無塩バター：100g
ホワイトチョコ：200g
生クリーム（35%推奨）：100ml
抹茶パウダー：20g ※ここが味の決め手！
細目グラニュー糖：30g
塩：少々
卵（Lサイズ）：2個

18cmから21cm幅くらいのパウンド型を使うと作りやすいと思います。そして抹茶はとにかく良いものを！加工用ではなく泉の白（https://maru-take-ebisu.shop-pro.jp/?pid=185004635）や琵琶の白（https://maru-take-ebisu.shop-pro.jp/?pid=189796635）あたりくらいの抹茶を使うと緑色が濃く出てなおかつ香りが爆発する！濃厚なテリーヌができます。

※オーブンを170℃に予熱し、型にシートを敷いておきます。

【作り方】

抹茶ペーストを作る（重要！）
ボウルに「抹茶」と「砂糖」を入れよく混ぜます。そこに人肌に温めた生クリームを3〜4回に分けて少しずつ加え、その都度よく練ります。
●ポイント：粉と砂糖を先に混ぜてから液体を入れると、絶対にダマになりません。ダマになったらひたすらホイップ！がんばってください。
チョコとバターを溶かす
別のボウルに「ホワイトチョコ」と「バター」を入れ、50〜60℃の湯煎で完全に溶かします。ツヤが出るまで静かに混ぜます。冬場は溶けづらいのでそうゆう時は、薄くスライスすると時短になります。
卵を加えて「乳化」させる
溶かしたチョコ液に、溶き卵を3回に分けて加えます。加えるたびに、中心から円を描くようにホイッパーで混ぜ、マヨネーズのようにトロッと艶やかにします。
抹茶ペーストと合体
生地に（1）で作った抹茶ペーストとひとつまみの塩を加え、ゴムベラで全体が綺麗な緑色になるまで均一に混ぜます。 ※塩がポイントです。忘れがちなので気をつけてください。
濾（こ）して、焼く
生地を一度濾してから型に流します。天板にお湯を張り（湯煎焼き）、160℃のオーブンで35分〜45分焼きます。
●ポイント：揺らすと表面がフルフルするくらいで焼き上がりです。ケーキではないので冷やして固めるのでオーブンの温度も低めです。
ただし、この焼き加減だけは何度か練習が必要かもしれません。そして熱を加えれば加えるほど抹茶は黄色っぽくなってしまうので気をつけてください。練習あるのみです！
冷やす
粗熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫で一晩（最低半日）しっかり冷やし固めて完成です。